Comida Típica de Santa Marta
Platos Típicos
Aquí incluimos varios platos típicos de Santa Marta que no puedes dejar de probar en tu paso por esta ciudad.
Comer las delicias que preparan en esta ciudad será una gran experiencia. Por su ubicación se pueden encontrar comidas con ingredientes del mar, frutas y tubérculos que se cosechan en esta zona de Colombia.
Una de las formas de disfrutar la variada herencia cultural de esta ciudad es comiendo las recetas más típicas que han pasado de generación en generación. Una gran manera de conocer realmente un lugar que visitas es probando lo que comen las personas que viven en este paraíso que lo tiene todo. El turista, con toda la familia tienen la oportunidad de conocer recetas que seguro nunca imaginó y comer ingredientes exclusivos del norte de Colombia.
La comida típica de Santa Marta incluye platos como el cayeye, el arroz con chipichipi o las diversas recetas de pescado.
Su gastronomía está influida por dos aspectos fundamentales: El primero es su situación geográfica en la costa del Caribe y con el río Santa Marta y la Sierra Nevada a un lado. El segundo factor es la mezcla entre diferentes herencias culturales. Por una parte, la cultura indígena aportada por los pueblos de la zona.
Por otra, la cultura llevada por los colonizadores españoles. Por último se destaca lo que dejaron los africanos llevados como esclavos. Santa Marta es la ciudad más antigua de Colombia, fundada en 1525. Hoy en día es la capital del departamento de Magdalena, situado en la región Caribe.
Comidas típicas de la gastronomía de Santa Marta
Cayeye
El cayeye es una de las comidas más típicas y conocidas de Santa Marta y de otras zonas bananeras de la región Caribe. Su origen parece ser indígena, una de las teorías indica que el nombre proviene de “cayey”, una palabra en taíno que significa “un lugar del agua”.
La receta tiene como base el guineo verde cocido (Banano). Tras cocerlo, se machaca y se le añade queso costeño, formando una especie de puré. A esta masa se le añade mantequilla, cebolla y suero atollabuey. Puede completarse con sofrito de tomate y achiote. En Santa Marta se suele tomar a la hora del desayuno.
Arroz con chipichipi
Los mariscos son un elemento muy presente en muchas comidas de Santa Marta, dada su ubicación costera. Entre estos mariscos se destaca el llamado chipichipi, un molusco que se encuentra enterrado en la arena cerca de las playas.
El uso más típico de este molusco es en un guiso de arroz. Primero hay que cocerlo y filtrar el caldo para eliminar la arena que pueda contener. Después se les quitan las conchas y se procede a preparar la receta.
Se prepara un sofrito, que es el conjunto de ingredientes, en especial tomate, cebolla y ajo, que se fríen a fuego lento, es el condimento principal de un guiso. y se le añade el arroz y el caldo con los chipichipi, luego se cuece por unos 20 minutos.
Este plato es de arroz seco, por lo que hay que calcular bien las cantidades para que no quede caldoso.
Pescado frito
Ya sea de mar, como el pargo rojo y la mojarra; o de río, como el sábalo y el lebranche, esta forma de preparar el pescado es una de las más típicas y tradicionales de la ciudad y de todo el departamento.
La presencia de varios ríos y del mar Caribe hace que exista una gran variedad de pescados para degustar. Su preparación es muy sencilla. Solo hay que limpiar bien los pescados, enharinarlos y freírlos en aceite, normalmente se les suele añadir unas gotas de limón para terminar de darles sabor, se acompañan con patacón para que sea una comida más completa.
Sancocho
En toda Colombia es muy habitual encontrar sancocho es cualquier restaurante o casa, ya que es una de las comidas más típicas del país, en cada zona se prepara con ligeras variaciones, en el caso de Santa Marta, la carne se sustituye por pescado. aunque se pueden utilizar varios tipos, el bagre y el róbalo son dos de los más usados, en el guiso se utiliza el agua de coco para darle un sabor particular. Junto al pescado, hay que añadir papa y yuca. En Santa Marta no puede faltar el ñame como elemento distintivo. Se come acompañado de arepa o plátano, y su porción de arroz adicional.
Carimañola
La gastronomía de Santa Marta incluye algunos platos que sirven como refrigerio entre horas y que se encuentran en todas las cafeterías o en puestos callejeros. Entre estos, el plato más típico es la carimañola, que se consume sobre todo a la hora del desayuno. Se trata de una especie de empañada cuya masa se elabora con yuca. Esta masa se rellena con diversos ingredientes; en Santa Marta no puede faltar el queso costeño.
También se pueden encontrar rellenas de carne molida. El conjunto se fríe hasta que esté dorado y se acompaña con jugo o chocolate.
También se conoce como matrimonios, que se trata de especie de buñuelos elaborados con maíz y rellenos de queso. Es muy propio tomarlos en la playa o bares cercanos, ya que los vendedores ambulantes las suelen ofrecer.
Orígenes de la cocina tradicional samario
Debido a la diversidad cultural, el distrito de Santa Marta cuenta con una amplia gama gastronómica, desde la que se vende en las calles, la que se consume en los hogares, hasta la comida gourmet servida en los restaurantes de la ciudad. Sin embargo, se deben conocer esos platos que son representativos de la identidad samaria. La cocina en Santa Marta se centra en un plato típico: el pescado frito y el cayeye, pero la comida es una parte de la identidad de un pueblo, porque a partir de ahí se observan sus relaciones sociales y de poder, sobre todo si se guarda en la memoria colectiva de la gente.
Como patrimonio cultural, de la ciudad de Santa Marta, ofrecemos al turista un universo culinario, en algunos barrio como Mamatoco, uno de los barrios más tradicionales y con una población que está marcada desde antes de la fundación de Santa Marta, hay una gastronomía ancestral, pero que se ha ido diluyendo o solo es conocida por los mamatoqueros, se trata del ‘ayaco costeño’, debido a lo complicado y el tiempo que requiere su preparación.
Este plato es una derivación del ajiaco, pero su preparación es con plátano, yuca, carne salada, cebolla roja, cebolla en rama, ají pimentón, ajo, achiote, pimienta de olor, aceite y vinagre. Así mismo, en Mamatoco se preparan los envueltos de tres puntas (figura de triángulo), que son los bollos de maíz preparados de tres formas y envueltos en hoja de bijao, que junto con el ‘ayaco costeño’ hacen parte de una herencia del pueblo mamatoquero indígena.
La receta solo es conocida por las abuelitas y algunas mamás que conservan la tradición en sus cocinas, quienes aprovechan las actividades o festivales gastronómicos que se llevan a cabo en Mamatoco para preparar las delicias heredadas desde siglos atrás, las cuales por la inmediatez en la preparación de alimentos ha perdido identidad por parte de los mamatoqueros y samarios en general.
Análisis en la variedad gastronómica en Santa Marta
Al hacer referencia al pescado frito con el arroz con coco, patacón y ensalada, plato que es común en la región Caribe venderlo en el sector turístico, por tanto, no se puede hablar de este como típico, pero si como una preferencia hacia el pescado, puesto que Santa Marta está ubicada a orillas del mar y su culinaria se basa en los frutos que este le ofrece.
Además, los pueblos de pescadores como bahía Taganga, encerrado por montañas, y Don Jaca conservan todo ese sabor de frutos del mar desde la época colonial.
Sin embargo, decir que la cocina tradicional samaria tiene un plato específico, es muy difícil, porque en Santa Marta y en Colombia hay una herencia étnica muy marcada. Por ejemplo, citar lo indígena, es hacer referencia al pescado, a la yuca o al maíz, pero con la llegada de los africanos se introdujeron nuevos platos.
Se han hecho investigaciones, se hallaron diversidad de platos, “se pueden centrar desde los tradicionales, es decir, desde los que encuentra la gente que camina sobre las calles de Santa Marta, hasta los que se consumen en los restaurantes gourmet, en las casas, por lo que se debe hablar de tres espacios gastronómicos”.
Al hablar de lo gourmet, se pueden nombrar a los platos exóticos y muy elaborados; cuando se trata de la calle, se hace referencia a la olla de sopa de pescado, a los almuerzos muy económicos, a los pasteles y la chicha de arroz que se ponen en los alrededores de la Catedral antes del mediodía, los sectores con ventas de fritos muy famosas en la ciudad, como las empanadas de Los Ángeles y las arepas de huevo en los alrededores del Instituto Técnico Industrial; comidas que no son propias, pero que se han tomado a Santa Marta.
En cuanto a los alimentos cotidianos en el interior de los hogares se encuentran diversas clases de arroz: con fríjoles cabecita negra o rojos, arroz de fideo, con papa, verduras, pollo, además del salpicón de bonito, plato de la época prehispánica, el de cachorreta, que con el transcurrir de los años ha quedado en el olvido.
Exclusividad gastronómica
En cuanto a la identidad gastronómica, Santa Marta es carta abierta, porque no solo prevalecen las herencias indígena, africana y española, sino que también se degustan platos chinos, sirios-libaneses, como resultado de las migraciones, comida mexicana, todo un menú para ofrecerle a los nacionales y extranjeros que visitan a la ciudad. Sin embargo, si se analizan de forma detenida los libros de historia, nos damos cuenta que el pescado y, sobre todo el bonito, es un plato indígena que se come desde el siglo XVI, el cual se puede rastrear en esa fecha; son comidas que se mantienen en la memoria colectiva,
Con respecto al cayeye como plato típico de la cocina samaria, se hace referencia a que es un legado de la época de la bonanza bananera a finales del siglo XIX para toda la Región, en especial para Santa Marta, porque era el puerto exportador. El samario se apropia de este plato, así que al hablar de una comida tradicional él ocupa un lugar privilegiado en lo que a su gastronomía se refiere.
Evolución de la comida samaria
Desde la época colonial, los españoles dejaron como herencia los bollos con múltiples preparaciones y las mermeladas. Con la llegada de los africanos se incorporaron los fritos, los granos como guandú, frijoles y demás. Cuando arribaron los palenqueros desde hace medio siglo a Pescaíto y a Cristo Rey, se degusta y se vende todo lo relacionado con los dulces.
Plato, El Bonito Samario
El ‘bonito’ es un plato samario, que al igual que el ‘ayaco’ ha ido diluyéndose en el espacio y el tiempo. Hoy se considera un plato exótico, debido a que los habitantes no tienen tiempo para preparar sofisticados salpicones, prefieren degustarlos en los restaurantes, a pesar que su existencia y consumo es ancestral.
Todo un manjar y tradición en la mesa samaria
Para ahondar más acerca y hacer referencia al tema culinario en varios platos típicos como el arroz de bonito, arroz de mariscos, arroz de camarón cienaguero y los calamares en su tinta.
Los platos mencionados hacen parte, de acuerdo con este conocedor de la cocina, de un menú representativo de Santa Marta. Al referirse a la arepa de huevo, las empanadas, el cayeye, y demás, asegura que son, por así decirlo, pasabocas con los cuales se ha identificado el samario y lo ha posicionado en su gastronomía. Así mismo, que no se puede dejar de lado lo que con frecuencia se prepara en la cocina de los hogares, es decir, la preparación de un arroz de fideo y una ensalada cienaguera.
Gracias a la variedad cultural de Santa Marta se abre una gama de posibilidades de preparar un alimento base. Esta diversidad es posible gracias a la privilegiada ubicación de la ciudad sobre el Caribe, a la variedad climática y a la asombrosa mezcla cultural de indígenas, españoles y africanos, cuyo modo de vida y costumbres imprimieron a sus platos ingredientes y recetas únicas y presentaciones llenas de color.
Como se prepara el “Ayaco Costeño”
Durante el proceso de preparación del Ayaco, primero se toma la carne salada, y se echa en agua para bajarle la concentración de sal; segundo, se pone a fuego lento para adelantar el proceso de cocimiento.
Las cebollas rojas, el cebollín y los ajíes se pican finamente para hacer el hogao, al que se le echa achiote, y el ajo machacado para sofreírlo. Luego, se mezcla en la olla con los plátanos cortados en trozos grandes, que, durante el proceso de cocimiento irán desapareciendo para darle cuerpo y gusto al ‘ayaco’, al que se le añade la carne salada ya recocida y picada en trocitos.
De ahí en adelante se empieza el proceso de menear todo el contenido de la olla con una cuchara de palo. Esto se debe hacer con frecuencia para que no se pegue o queme, hasta lograr una consistencia como de crema o mazamorra, en la cual solo serán visibles los trocitos de yuca y de carne salada. El ‘ayaco’ en Mamatoco y en algunos otros lugares de Santa Marta, se sirve únicamente con arroz blanco.
